家人们，今天分享一道我家常做的低脂高钙小炒 —— 芹菜炒豆干，脆嫩鲜香还不腻，减脂期吃没负担，配米饭配面条都香到光盘！
食材就选新鲜的香芹（或西芹）和硬豆干：香芹去掉老叶，洗净后把茎切成 3 厘米长的段（叶子别扔，最后一起炒，香味更浓），豆干选五香豆干或白香干，切成和芹菜茎差不多粗的条（选硬一点的豆干，炒完不易碎，口感有嚼劲）。再准备几瓣蒜切成末，调料只需生抽、盐、半勺糖提鲜，喜欢的话最后滴几滴香油。
热锅放少许油（豆干吸油但低脂版可以少放），油热后下豆干条，中火翻炒 1 分钟，炒到表面微微金黄、有点焦边（这样豆干更香，也能减少后续吸水量），把豆干拨到一边，下蒜末炒出香味，接着放芹菜茎，大火快速翻炒 1 分钟（茎部纤维粗，先炒半分钟再放叶子）。
等芹菜茎稍微变软，把芹菜叶丢进去，继续翻炒 20 秒（叶子一变色就调味，别炒太久，不然出水变蔫），加 1 勺生抽、半勺糖、少许盐（豆干和生抽有咸味，盐别放太多），开大火快速翻拌，让酱汁均匀裹在芹菜和豆干上，关火前淋几滴香油增香，直接出锅！
芹菜茎脆脆的带着清香味，叶子鲜嫩中带点微苦（怕苦的可以去掉叶子），豆干吸满了咸鲜的酱汁，咬一口还有淡淡的豆香，越嚼越上瘾。这道菜全程大火快炒，芹菜保持着爽脆口感，豆干也不软塌，低脂高纤维，钙含量还高（豆干是优质植物蛋白，芹菜富含矿物质），特别适合老人小孩和减脂人群。
小贴士：选芹菜时挑茎秆饱满、叶子翠绿的，香味更浓；豆干切条后可以用清水泡 5 分钟去盐味（如果是五香豆干）；炒的时候别盖锅盖，保持大火快炒，芹菜才不会出汤变色。平时不想吃太油腻，来一盘这个，配着杂粮饭吃，健康又下饭，厨房小白也能轻松搞定，赶紧试试吧！
