石锅酸辣驴肉

创意：

用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。

原料：

带皮驴肉500克，香芋100克。

调料：

色拉油1千克（约耗100克），大葱段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鲜辣椒圈3克），红油15克，二汤1千克，酸辣鲜露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（盐、味精各10克），湿淀粉10克，鲜花椒5克。

制作：

1、烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。

2、锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。

3、香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。

5、锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即可。

鹌鹑蛋腐竹烧鱼腩

食材：

鱼腩、腐竹、葱、姜、大料、干辣椒、米醋、酱油、老抽、黄豆酱、蚝油。

制作步骤：

1、鹌鹑蛋、腐竹、鱼过油炸制。

2、猪油烧热放入调料、高汤和炸好的主料烧入味即可。

鱼香油面筋

原料：

面筋100克，肉馅100克，泡椒沫10克，鸡蛋1个，山药10克，葱沫，姜沫，蒜沫各5克，味精3克，糖30克，米醋28克，酱油适量，湿生粉少许，盐少许，料酒10克，胡椒粉少许。

制作流程：

1、肉馅倒入盆里加姜沫，葱沫，盐，料酒胡椒粉，鸡蛋，搅拌上劲，生粉，加油适量，备用。

2、面筋从上面开个小口，酿入肉馅，在把口封上，备用。

3、净锅加入油烧制5成热下面筋，炸制金黄色捞出来备用，锅里留底油，下蒜沫，姜沫，葱沫煸香加入泡椒酱炒出红油加醋，糖，味精，酱油，鲜汤适量，勾薄芡倒出来备用，净锅加水烧开倒入山药片焯透倒出来控水，取盘摆入炸好的面筋，淋入鱼香汁，上面放入山药片，的点缀即可走菜。