食材准备
- 空心菜 1 把（约 400 克）
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 小米辣 2 - 3 个
- 生抽 2 勺
- 陈醋 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 盐 2 - 3 克
- 辣椒面
- 白芝麻 少许（装饰用）
- 食用油 适量
前期处理
1. 空心菜洗净，摘掉根部较老的部分。
2. 大蒜切末，小米辣切圈。
3. 调制料汁：在碗中加入蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻后，淋入热油，继续加入一勺陈醋、两勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀备用。
烹饪步骤
1. 烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入空心菜快速焯水30 - 40秒。加盐和油能让空心菜保持翠绿和脆嫩。焯水后迅速捞出，放入冷开水中过凉，然后沥干水分放入大碗中。
2. 将调好的料汁，倒入盛放空心菜的碗中，搅拌均匀，一道清爽可口的凉拌空心菜就完成了。
