山椒烧野兔
菜品特色：
质地软烂，滋味鲜香，微酸辣。
主料：
净野兔肉500克。
辅料：
野山椒150克，姜、葱各20克。
调料：
植物油1000克（实耗50克），香油5克，精盐3克，味精4克，料酒10克，酱油2克，胡椒粉2克，水淀粉15克，鲜汤500克。
制作步骤：
1、兔肉斩成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐、味精、酱油腌制，去除膻味。
2、野山椒去蒂略拍，葱切段，姜切小片。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入兔肉过油，滑散断生后倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，放入野山椒，姜片煸香，加兔肉、鲜汤、精盐、味精，旺火烧开后转为小火，烧至兔肉软烂入味时，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入葱段，淋上香油，盛入盘中即成。
蒜香黑胡椒虾仁
食材：
大虾、大蒜、香菜、食用油、食用盐、黑胡椒、白糖、生抽。
制作方法：
1、把买回来的虾头去掉留着清洗之后备用，然后慢慢把虾线挑出来。再把大蒜去皮剁碎备用，香菜留下叶子备用。
2、起锅烧油，开小火把虾头放进去炒出虾油，然后再把虾头丢掉。
3、然后锅里面的虾油继续用小火烧，把剁碎的蒜末放进去炒香。然后再把虾仁放进去一起炒，等虾仁变色后把之前准备好的黑胡椒粒、白糖一起让进锅里翻炒均匀。
4、然后再加入生抽、食用盐翻炒均匀，然后就准备出锅了。
水煮脑花
原料：
猪脑花350克、油麦菜心150克、蒜苗150克、芹菜150克、鱼腥草段10克、香菜5克、葱花5克、姜米15克、蒜米30克、小米椒碎7克。
调料：
红油豆瓣25克、火辣干锅酱20克、大红袍火锅底料20克、泡椒沫15克、刀口辣椒面25克、鸡精10克、花椒面2克、香油5克、花椒油5克、香料油100克、色拉油100克、二汤600克。
香料粉：
八角12克、小茴香10克、三奈12克、灵草15克、桂皮12克、丁香5克、草果25克、砂仁10克、白扣15克、香叶10克、肉蔻25克、排草15克。
香料油配方：
清油500克、糍粑辣椒200克、火锅豆瓣酱150克、大葱100克、生姜100克；香料打成粉喷少许白酒待用，先用油熬制糍粑辣椒豆瓣酱大葱和生姜，熬制香味后放入香料粉熬制出香味浸泡一晚即可。
焯猪脑调料：
料酒50克、盐10克、白胡椒面3克。
制作：
1、脑花去掉表面的筋膜，然后京葱，胡椒面，盐，料酒飞水。水开后2分钟，连水一起到起来泡着；
2、芹菜，蒜苗，凤尾改刀备用，作为垫底菜；
3、净锅入少许色拉油，炒垫底菜，吃少许底味，断生即可；
4、净锅下香料油，下20克蒜米，姜米，红油豆瓣，泡椒沫，干锅酱，15克刀口辣椒面，小火炒出香味和颜色，再下适量的二汤，再放入火锅料，熬香后去打去渣，调好味。然后放入飞好水的脑花煮2分钟，勾芡起锅装盘；
5、先撒上花椒面，再撒刀口辣椒面，蒜米，葱花。净锅上色拉油烧热淋在上面，然后在撒上折耳根的根和小米椒碎和香菜。
