山寨干锅鸭下巴
特点：
香味四溢，口口解馋，佐酒佳肴。
原料：
鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克
调料：
豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，湘味卤水2千克。
制作：
1、鸭下巴入沸水中大火氽3分钟，捞出洗净污物，入湘味卤水中小火卤40分钟，捞出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭下巴小火浸炸2分钟，捞出控油。
3、青尖椒去籽、去蒂，切长5厘米、宽1厘米的条；鲜红尖椒切长2厘米的段。
4、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片中火煸香，再放入花椒、豆瓣酱、泡辣椒、豆豉小火炒1分钟至香味四溢，放入鸭下巴、青尖椒条、鲜红尖椒段中火翻炒2分钟，用鸡精、味精调味，出锅装入干锅内整理造型即可。
极品烧鳄鱼掌
主料：
鳄鱼掌一个约750 克。
配料：
上海青200 克、葱段姜片各10 克、香叶5 克、豆蔻8 克、毕 博3 克、迷迭香1 棵。
调料：
盐15 克、味精8 克、鸡粉12 克、白糖5 克、广东米酒10 克、老抽8 克、生抽15 克、辣妹子酱15 克、花生酱5 克。
制作：
1、鳄鱼掌加入广东米酒5 克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲10 分钟，备用；
2、上海青改成菜胆汆水，备用；
3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖透入味；
4、取出装盘，原汤勾芡淋明油浇匀鳄鱼掌即可。
黄花菜焖猪肚
原料：
干黄花菜500克，猪肚5千克。
调料：
白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。
A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）
B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克
C料（熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）
制作方法：
1、猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。
2、锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。
3、干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。
4、走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。
